07 octobre 2009
Prochainement sfogiatelli de naples
La sfogliatella serait née dans un monastère des environs de la magnifique côte amalfitaine (Costiera Amalfitana), le Monastère de Santa Rosa qui se trouve entre les villes de Furore et Conca dei Marini.
Etant totalement recluses au monastère et vivant en autarcie, les moniales passaient donc leur temps libre aux cuisines, au four pour faire leur pain, au jardin, à la vigne, etc. Un jour de l'année 600, la moniale préposée à la cuisine voulu utiliser un reste de semoule cuite au lait. Elle y mélangea quelques fruits secs, du sucre et un peu de liqueur de citron (le fameux Limoncello de la même région). "Cela ferait une farce exquise" se dit-elle, mais que farcir ? Elle prit alors de la pâte, ajouta du saindoux et du vin blanc et confectionna deux feuilles pour entourer sa farce, donnant à la partie supérieure, clin d'oeil, la forme d'un bonnet de moine.
Au sortir du four, les moniales se rendirent compte que cette douceur pouvait leur apporter quelque argents et décidèrent de la vendre aux portes du monastère sous le nom de Santarosa. Celle-ci mit quelque 400 ans ans pour franchir les 60 kilomètres séparant Amalfi de Naples ! Au début du 19ème siècle, on ne sait comment, un hôtelier napolitain du nom de Pasquale Pintauro, se trouva en possession de la recette de la santarosa.
14 septembre 2009
Extra fondant matcha à la pâte d'azuki vanillé Made in japon
Pour la pâte d'azuki j'ai préféré la méthode Préssé
Prendre 50 g d'haricots (vous pouvez aussi varier avec lentilles ...) et les cuire jusqu'a ce qu'ils s'écrasent sous le doigts. Egoutter et cuire avec 50g de sucre une gousse de vanille et un verre d'eau jusqu'a évaporation complète de l'eau
Si les haricots vous semblent encore trop dure rajouter de l'eau jusqu'a ce que la cuisson vous convienne
Mixer pour qu'elle devienne une pâte et réserver
Pour le fondant c'est encore plus simple
Prendre 150g de beurre et 200g de chocolat blanc que l'on fait fondre
Mélanger 150g de sucre avec 3 oeufs, une cuillère a soupe de thé matcha et 50g de farine
Faites le mélange des deux verser dans un moule a cake et cuire 20 minutes à 160°C
Laisser refroidir le fondant puis le couper dans le sens de la longeur et fourrer à la pâte d'azuki. J'étais très septique en faisant ce gateaux et frenchement j'ai été surprise du résultat. C'est tout aussi gourmand qu'un fondant au chocolat. Comme il me reste beaucop d'azuki je risque de faire des DORAYAKI
24 août 2009
La plus industrielle des gourmandises
Prendre ca
et ca
et encore ca
qui donne ceci
J'entend d'ici les Holala c'est pas bien... Meme pas fait maison. Et alors, n'empeche que c'est cro' bon et que même si je ne veux pas faire de pub ce beurre de cacahuete "la" est mon préféré puisqu'il n'y a rien que de la cacahuète et seulement de la cacahuete contrairement aux autre "skippy" et "classic foods" qui rajoute du sucre et de l'huile...
Et J'ajouterais à ca qu'un probleme technique a supprimé plusieurs de mes articles alors si vous êtes déja passé par ici et qu'il manque pas mal de pages bah... c'est normal^^
10 août 2009
Gulab jamun
Mais c'est quoi ça?
C'est un patisserie indienne qui ressemble aux beignets mais en plus moeulleux vu qu'il sont tremper dans un sirop parfumé a l'eau de rose.
Quand j'ai vu la recette je me suis dis houlala Abandonne. Mais finalement le résultats est ...... dépaysant
recette:
- 185g de lait en poudre
- 2 cuill a soupe de ghee ( beurre clarifié)
- 125g de farine
- 1 cuill a café de levure
Mélanger le lait en poudre avec le ghee puis ajouter la farine et la levure et mouiller avec un peu d'eau. Laissez reposer 3heures puis la travailler jusqu'a ce qu'elle s'éffrite et former de petites boules qu'il faut ensuite faire frire. Tremper dans le sirop pendant 10 minutes. Saupoudrer de noix de coco pour le fun^^
Et en vrai de vrai de vrai ca donne ca
Peanut butter cookie
Mes cookies préférés. Et quand je suis vraiment préssée je ne prend même pas le temps de mettre ni les oeufs ni la farine. Le beurre de cacahuete et le sucre font très bien l'affaire. Et ui!! Comme quoi... ils sont juste un tout petit peu plus friable mais au pire on s'en fiche puisque de toute facon ca fini dans l'estomac ^^
Recette:
- 250g de beurre de cacahuete
- 250g de sucre
- 1 oeug
- 50 g de farine
Mélanger le tout sans ordre a suivre et faire des petite boule et les aplatir légerement. Enfourner 10 minutes et deguster
02 août 2009
Mini pièce montée de beignet
Mais qui en a pas marre des pieces montées de pâte a chou. C'est tellement...Kitch. Bon c'est bien jolie la nouvelles mode des pieces montées de macarons mais chaud pour les faire tenir avec du caramel quand on a pas de cure dent. Alors voila le beignet c'est ce qui y'a de mieu. Moelleux, fourré a différents parfum et pi' voila.
Pour la recette c'est tout simple de la pate a brioche en petite boule et frit. Le plus compliqué est bien sur... le montage. Pour vous aidez, prener des cercles de taille différentes. Partez du plus grand comme modèle et continuer jusqu'au plus petit cercle que vous possédez. Mais bon j'avoue que ce n'est pas très facile...
01 août 2009
Chouquette a la creme de pandan
Le pandan c'est quoi? C'est ca
C'est une plante qui laisse un gout indefinissable. Si vous souhaitez vous en procurez vous vous rendez à la première épicerie asiatique du coin et vous demandez de l'essence de pandan.
Pour beaucoup de chouquettes parce qu'on adore ca il vous faut:
1 l d'eau
20 g de sel
50g de sucre
400g de beurre
500g de farine
16 oeufs
Faites chauffer l'eau avec le beurre et porter a ébullition puis verser la farine et faites secher la préparation. Incorporer un à un les oeufs puis dresser et enfin parsemer de sucre en grain . Maintenant le plus dur est a venir, il faut cuire les chouquettes. Pour que mes chouquettes gonflent bien et qu'elles ne soient pas trop sèche , j'ai fait cuire les chouquettes au four à 190°C environ 10 minutes. Pour la crème de pandan il suffira juste de verser quelques gouttes d'essence de pandan dans de la crème patissière. Vous pouvez trouver cette recette à la page de la brioche bananacream
27 juillet 2009
spagghetti aux épinard facon Thuries et chaud froid de saumon aux amandes
Frenchement!! Qui n'a jamais eu envie de tester ces tit' pâtes. Quand j'ai vu ca sur les magasines de thuries ca m'a tout de suite fait TILT'. Et puis le temps a passé et PAF je les ai revus dans... dans... "un dîner presque parfait" Et pi' voila
- pâte
- épinard
- crème
- muscade
- sel poivre
- pavé de saumon
- amande
Cuire les pâtes et pendant ce temps enlever les tiges des pousses d'épinard, les laver et les cuire au beurre. Ajouter la crème, la muscade et assaisonner. Une fois les pâtes cuitent les disposer dans un ramequin rond huilé. Cette étape prend beaucoup de temps et il faut être patient. Remplir le ramequin d'épinard.
Pour le saumon il suffit de griller les amandes et cuire le pavé sur une face
Démouler les pâte aux épinard et servir le saumon avec ses amandes
Si vous êtes interréssé par le dressage des pâtes en spirale je suis désolé mais je ne me souvient plus du numéro du Thuriès mais il suffit de taper spirale de spaghetti et vous aurez une multitude de recette
25 juillet 2009
Bagels au Tofu
Le bagels se situe "pour ma part" entre le pain et la brioche. Pour changer du traditionnel hamburger qu'on voit partout je préfere largement le bagel qui est lun pain d'origine juives. Grace aux immigrants ce petit pain en forme d'anneau ce fait beaucoup connaître. En Amérique ils les tartinent de cheese cream de différents gouts, mais les plus courant sont saumon ou myrtille. Les "bagel shop" sont vraiment nombreuses au cananda et aux Etats Unis
- Bagel:
- 200g de farine
- 100 ml d'eau
- levure
- sucre
- sel
Mélanger le tout dans la MAP (je précise la MAP est la machine à pain) en faire une boule et un trou au milieu. Je trouve que le bagel est le pain le plus simple du monde puisque qu'il n'a pas besoin de lever. La seul difficulté c'est de les faire tremper 1 minute dans de l'eau sucrée pour qu'ils gonflent. Mais bon!! Quand on a pris le coup de main. Ca passe... les mettre sur une plaque et enfourner 25 minutes à 200°C.
Tofu:
Ecraser le tofu et assaisonner selon les envies. Moi j'ai mis oignons ciboulette origan thym. Le tofu est un ingrédient très fade, vous pouvez donc vous la faire à la tex mex ou Chinois ou encore provencal (comme moi^^)
Une fois que tout est fait il suffit de couper le bagel le tartiner de tofu, ajouter des rondelles de tomates et de la salade. Bon j'avoue j'ai fait ma dièt' mais pour les grosses faim on met touts ce qui nous donne envie et on bourre dans le bagel ^^
Mon Bagel n'es pas très visible alors voici des vrai de vrai
Ils en ont même fait des chips ^^
Tarte tatin is Americain
D'accord c'est d'un "Déja vu". Mais bon que voulez vous... C'est mon gateau préféré. Le seul petit changement c'est la pâte brisée au beurre de cacahuete.
pâte brisé au beurre de cacahuète:
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 25 g de sucre
- 50 g de beurre de cacahuète
Tamiser la farine ajouter le sucre et faire un puit. Ajouter le beurre de cacahuète melanger et emietté. Refaire un puit et ajouter l'oeuf. Mettre en boule et laisser reposer
Faire un caramel basique ajouter les pommes et laisser cuire jusqu'a coloration des pommes. Déposer la pâte brisé par dessus et enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir et demouler.
